Después de haber estudiado cultura rusa en la Sorbonne, vivió durante diez años en Rusia y actualmente radica en Paris.
En 1997 fue nominada a Magnum Photos de donde es miembro desde 2001. Es autora de Acta Est (Phaidon, 2000) que explora el piso de la autora Marguerite Duras después de su muerte en 1996; The New Life La Vie Nouvelle (Twin Palms Publisher, 2005) sobre jóvenes en los estados de Texas, Georgia, Carolina del Norte, Oregón y California; y más recientemente en 2008 publico Austin Texas, la cuarta edición de la Fashion Magazine editado por Magnum.
El trabajo de Sarfati está representado por Yossi Milo Gallery en Nueva York y Brancolini Grimaldi Galleria en Roma. Ha expuesto de forma individual en el Rencontres Internationales d’Arles, FOAM en Ámsterdam, The Photographer’s Gallery en Londres, Domus Artium Centro del Arte Salamanca, entre otros.
Ha sido galardonada con el Prix Niépce en el Infinity Award del International Center of Photography en Nueva York. En 2004 produjo el largometraje C'est moi, c'est Roger.
Este año impartirá uno de los talleres de Campus PHE Grandes Maestros. PHE.es habló con ella para conocer un poco más acerca de su trabajo y su futuro taller en Campus PHE.
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